вроде разобрался - подскажите пожалуйста, если в чем-то не прав, потому что все делал "методом тыка"...
В теме есть файлик woocommerce.php, в котором прописана строчка <?php woocommerce_content() ?>
и, получается, что все дальнейшие данные берутся не из шаблонов woocommerce, а из файла...