Действительно также и у меня, при активированном плагине переделки урлов на кириллицу вариантов выбора товаров нет, только "выбрать вариант".
Менял плагины, не помогло. Десятки раз уже всё проверил, всё правильно, но как включишь плагин, выбор вариантов прекращается.
Вроде всё хорошо, вордпресс...