Всё, нашёл решение!!!
Всё просто. Заходим в файл с установленной по умолчанию темой, ищем functions.php и вставляем туда код:
/**
* Change In Stock / Out of Stock Text
*/
add_filter( 'woocommerce_get_availability', 'wcs_custom_get_availability', 1, 2);
function wcs_custom_get_availability(...