Если очень кратко.
Они позволяют выполнять интеграцию с другими API которые их поддерживают, например с др. магазинами на woo или др. сервисами совместимыми с этой технологией.
Например, вы можете создать webhook который будет запущен каждый раз, когда Продукт добавлен в корзину с помощью...