Что такое ВПС? (WP???? или Virtual Private Server) ...и зачем выбирать операционную систему?? На сервере хост-провайдера, где будет размещён магазин, спецы сами решат, что лучше работает на их оборудование. Вам останется выбрать только тариф для крупного или мелкого интернет-магазина, который будет напрямую связан со скоростью трафика, нагрузкой и т.д. Наверно так...