Тогда Вам пригодится
Poedit.
Для начала скачайте файлы ...wp-content/languages/plugins/woocommerce-ru_RU.po и там же woocommerce-ru_RU.mo
Определяетесь, что Вам нужно изменить и меняете, открыв файл woocommerce-ru_RU.po
программой
Poedit, жмёте Ctrl+F, вставляете в поле поиска, например "Ваш заказ выполнен." (текст из письма). Нажимаете "Далее". Внизу окна программы увидите "Исходный текст" и "Перевод". Меняете перевод на свою фразу.
Если у Вас стоит Saphali Woocommerce Russian, то некоторые фразы меняете в файле .../wp-content/plugins/saphali-woocommerce-lite/languages/woocommerce-ru_RU.po
Сохраняетесь и закидываете на хост, на те же места ОБЯЗАТЕЛЬНО оба файла woocommerce-ru_RU.po и woocommerce-ru_RU.mo
Вот вроде и вся ничего....