К примеру нужно зайти в категорию "Профессиональный фарфор" и в ней увидеть вкладки с субкатегориями.
Решается так:
- смотрим имя таксономии (ярлык категории), - в моем случае это - professionalnyj-farfor (Профессиональный фарфор)
- копируем в дочернюю тему файл archive-product.php и переименовываем его в taxonomy-product_cat-professionalnyj-farfor.php
- в новом файле (taxonomy-product_cat-professionalnyj-farfor.php) делаем все нужные правки.
В моем случае я вырезал вывод категорий, добавил шорткод вкладок, и вывел нужные категории уже в них тоже шорткодами.