Вы используете устаревший браузер. Этот и другие сайты могут отображаться в нём некорректно. Вам необходимо обновить браузер или попробовать использовать другой.
Решено - я в форме доставки через плагин Checkout Field Editor for WooCommerce обратно включил поле Россия, сделал его не обязательным и скрыл с помощью CSS. В результате всё стало работать как мне надо! Почему скрыл CSS - это только из декоративных соображений, для минимализма формы.