Кастомные поля полям с документацией рознь. На дизайн это влияет, и как следствияе на ПФ.
ТС посмотрите в дополнениях к своей теме на которую делаете. К некоторым идут дополнения.
Плюс, знаю есть
плагин от Сафали как раз для добавления документации к товару, но он платный)
И если ничего не найдёте, то уже кастомным полем пользуйтесь, как сказал
searchingman...