Получилось

расскажу подробней
1) создаем custom field в заказе для отображения дополнительных данных ( вес, стоимость, номер для отслеживания)
2) ищем в sql "metaID" поля( обычно в таблице
_postmeta), в моем случаи это было:
_wc_acof_3
искать можно с помощь phpmyadmin ( ну и других вариантов)
3)в шаблон письма вставляем следующую строку
<?php echo get_post_meta($order->id, '_wc_acof_3', true ); ?>
Где
$order->id - получение ID заказа
'_wc_acof_3' - metaID
Результат: будет выведено поле
meta_value, относящиеся к конкретному заказу.