Я понял. Тут дело больше не в самом woo, а в шаблонах WP в общем и архитектуре оного. Не могу доковыряться до того момента, где выводится миниатюра и другие данные подкатегории\товара в лупе.
Точнее, я думаю. докопался. archive-product.php выводит эти данные(вызывается в цикле вывода).
Там 4 хука для тюнинга самой страницы (before\after loop). Хрен бы с ними. И то, что мне нужно: woocommerce_product_subcategories();
Согласно описалову доков woo она делает "Display product sub categories as thumbnails."
Отлично, это то, что нужно.
Теперь осталось вывести еще и %custom_field% по моему усмотрению и оформить его справа от thumbnail. (видимо, нужно нарисовать нужную функцию, сунуть ее в библиотечный файл, пусть тот же wc_template_functions.php и вызвать ее из woocommerce_product_subcategories() для каждой категории).
Я так понимаю, чтобы все было ок - мне нужно оба элемента (картинге и текст выводимого мной поля) поместить в двуколоночный некий контейнер и с помощью css оформить это все в человеческий вид, чтобы и на изменение экрана реагировало правильно и вообще выглядело эстетично и ровно.
Но я, хоть и кодер, в web - только начинаю. Я не понимаю в теле какой именно процедуры woocommerce_product_subcategories() или woocommerce_subcategory_thumbnail() вызывать мою самописную функцию, возвращающую нужные мне данные (custom category field data). И еще больше я не понимаю, как дальше с помощью css оформить это все красиво после вывода.