Ну если Вы заставите клиента при оформлении заказа заносить в поля номер паспорта, кличку собаки и адрес тещи например, то все это и придет в письме.
Проверьте что бы у Вас были включены все настройки в закладке EMAILS в том числе и - счет фактура клиента