Вы хотя бы теоретически понимаете, что такое платежный адрес и для чего он нужен? Что, например, банковский платеж не пройдет без этих данных?
Если на вашем сайте нет онлайн оплаты, то в настройках WC поставьте доставку "По умолчанию для адреса доставки клиента"