add_filter('gettext', 'translate_text');
add_filter('ngettext', 'translate_text');
function translate_text($translated) {
$translated = str_ireplace('Выбрать опцию', 'Здесь ваш вариант', $translated);
$translated = str_ireplace('Выбрать опции', 'Здесь ваш вариант', $translated);
return $translated;
}