Ну, вот как раз для слепых-глухих видео является наилучшим вариантом! Видео задействует 2 из 5 органов восприятия информации, (вкус, запах и тактильные ощущения пока через Интернет передавать еще достаточно легко не научились) так что шансов попадания гараздо больше. Опять же, видео удовлетворит и аудиалов, и визуалов. Стандартный способ передачи информации - это текст, но если его продублировать в видеоролике, совместив с картинкой и визуальной демонстрацией хуже не будет. Ну, по крайней мере, в голову как-то случаев "хуже" не приходит.
Подпись - это бесспорно, видео без подписи и не представляется как-то даже. Самый приятный вариант - когда под видео идет полный текст (новости или обзора).