почему нельзя это прямо указать в карточке товара/корзине?Вариант есть, но он какой-то ... сомнительный.
Применять при оформлении заказа купон на минус 100%.
Тогда на оплату уходит только цена доставки.
И надеяться на адекватность клиента, что при получении заказа он не будет скандалить и требовать товар бесплатно.