Кодировка в таблицах стоит правильная. На сайте тоже, в плагинах и теме тоже.
Упорно игнорирует русский и украинский.
АПД. Когда отсылаю тестовое письмо на почту, то отображается все хорошо. Но если это это письмо когда делаю заказ, то вот такая тарабарщина отображается.