Сейчас уже в WC 2.5 по умолчанию используется символ рубля, а не руб., т.е если вы даже отключите Saphali Woocommerce Russian, то символ рубля будет показываться =)
Либо пробовать править код Saphali Woocommerce Russian, где переписывается руб., либо отключать Saphali и переписать символ рубля в Woocommerce.
Или можете ввести свою валюту,
как в примере.